レッドビート

ロシアのボルシチの食材

　地中海東部原産の野菜で、アカザ科に属しホーレン草やふだん草と同じ仲間です。日本ではあまり普及していませんが、ヨーロッパでは広く栽培されています。鮮やかな赤い色が特徴の野菜で、料理の色付けなどによく使われます。近年はその栄養素が注目され、「飲む輸血」と言われているそうです。特にカリウムが多く含まれ、むくみの解消や高血圧の予防に効果があると言われています。ほのかに甘い根はサラダの彩や煮込み料理、酢漬け、塩漬けにして楽しみます。

 【栽培のポイント】

　酸性土を嫌うので、植える場所は石灰で中和しておきましょう。