四角豆（うりずん豆）

沖縄野菜の一つ

　熱帯地方原産の80年代になって入ってきた比較的新しい野菜で、沖縄を中心に多く栽培されています。沖縄では「うりずん豆」、他の地域ではサヤの切り口が四角く見えるので「四角豆」と呼ばれることが多いです。サヤインゲンのように未熟なサヤを食用とします。少し苦みはありますが、それ以外は特有の味がないので、調味料次第でいろいろな料理が楽しめます。暑さに強く強健で、あまり世話をしなくても良く育ちます。

 【栽培のポイント】

　花が咲くまでに80～90日前後かかりますので、実がなるまでは気長に待ちましょう。
　収穫の目安は開花後10～2週間ぐらいのサヤを採ります。