空心菜（エンツァイ）

カルシウムとビタミンAの宝庫

　サツマイモの茎葉によく似た中国野菜で、茎が空洞なのでこの名が付きました。英名では「Water spinach（水ホーレン草）」と呼ばれ、水田の脇や浅い沼地などの湿り気の多い場所を好む野菜です。アサガオ菜、ヨウサイ、カンコンサイなどの別名を多く持ちます。ビタミン、ミネラルを多く含む緑黄色野菜で、特に鉄分が多く含まれ、夏バテ防止や疲労回復に効果があると言われています。暑さには極めて強く、夏場の青菜の少ない時期に次々と収穫できるので重宝します。油との相性が良く、炒め物に最適な野菜です。

 【栽培のポイント】  

　発芽温度が高いので、十分に暖かくなってから種まきしましょう。また、一晩水につけてからまくと発芽しやすくなります。
　過湿には強いが、乾燥には弱いので水やりはこまめに行いましょう。